水と緑と 2019.08.30

住まいづくりとカフェのパンフレットが、出来たのでOB訪問。ローズマリーが、増殖中。20年くらい前に行ったコッツウォルズを思い出した。

三年前と同じご依頼。蔵をギャラリーにしたいという同年の女子。応えたいと思います。

伐採から始める住まいづくり 始めます。比叡山の麓の山を訪ねてきました、びわ湖の源流のひとつ。近くの山の木を使い源流を守ることは、びわ湖につながっていると実感する瞬間。

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夏から秋へ 2019.08.25

朝夕 涼しくなって、夏も終わりのカフェ。秋の始まりの花を飾ってみました。お店の名前は、ルブァン というフランス語ですが、飾るのは、日本の山野です。ルブァン 、菌、種、始まり、素 、好きな山野草につながっています。

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ロンと散歩の朝に 2019.08.24

近所のおばあちゃんの畑だった場所。他界され雑草だけになったけど、毎年同じ場所に同じ綺麗な朝顔が咲きます。今年は種をもらうつもり。

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ルッコラとモカと犬 2019.08.21

カフェの玄関脇に、わずかな植栽スペースを設け庭木や草花を植えようと思っていましたが、ハーブ畑にしました。5種類ほど植えてひと月が経ち、今日、ルッコラを間引き。人参であれレタスであれ間引き菜は、新鮮で柔らかく美味しいし、土に残した菜も一段と成長すると思うと どこか嬉しい。

 

カフェ閉店後、提供させてもらっているモカをスタッフが淹れてくれた。カフェをオープンまでに、どんなコーヒーを出そうか?といろいろ考えましたが、20代の初めイタリアに行った時に味わった、エスプレッソベースのカフェが湖西にあればと思いプロデュースしました。スペシャリティーコーヒーという各国の第三者機関が高品質と認定し、産地のわかる、農園のわかる流通量の少ない選ばれた豆+手仕事に拘った高島市の焙煎所でのローストとエイジング(ロースト後の日数の管理)+豆の旨味を生かす高圧のエスプレッソ抽出で20ミリリットル(ワンショット)のエスプレッソを作ってコーヒーカップに入れ、そこに奥出雲で生産された日本初の低温殺菌の牛乳 パスチャライズをウォームしたものを180ミリリットル注いでいます。砂糖不使用でも甘いのは、アメリカの老舗ココアメーカーのパウダーと出雲の牛乳の甘みから。

Café ルヴァンのモカ・ラテ・カプチーノは、ほとんど美味しい牛乳でできているとも言えます。普通のホットコーヒーを作っていないので、ホットコーヒー下さい、ホットひとつ という簡単な注文に戸惑ってしまうお店なのは、良くも悪くもプロデューサーのせい。

秋からは、ドリップの美味しいホットをメニューに入れる予定です。

 

 

ロン君 ますます狼みたいに。風のような犬。

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手仕事 2019.08.19

工房で木組みの加工、厨房で完熟ブルーベリーのジャム瓶詰め完了。

カフェに可愛い女の子が、彼女募集中のロン君を訪ねてくれました。可愛いすぎ!

ロンは不在でしたが、飼い主さんと紀州犬の話がいっぱい出来た!

春 森に植えたユズリハが夏に耐え根付いた様です。

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ブルーベリーの時間 2019.08.15

ブルーベリーのジャムがなくなったので、作っています。なくなったから買う・・ではなく下手でも作る、自分で作る。水は入れません。ベリーときび糖とレモンだけ。夜半に作りながら、本当に欲しい物はジャムではなくジャムだけ思う時間。

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風のかたち 風味 風景 2019.08.13

無農薬ブルーベリー 高島産、 縁あって朝摘みを頂きました。自家製ジャムを作りたく探していました。ジャムにするには、もったい美味さ!炭火でゆっくりコンポートが、いいか?

帰り際、水辺のカフェ ルブァンからの風景です。お昼のみの営業ですが満月の日だけ開くディナー 満月カフェ、狼カフェ いつか。

何もない、全てがあるという感じです。

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オーガニック 2019.08.13

娘二人にカフェを手伝ってもらっています。昔好きだった小説家ジョンアービィング 、家族で、ホテル再建のストーリー。素人ばかり、縁ある人と運営したいのは、その本の影響。人と人の関係もオーガニックでありたい、至らぬところは、助け合う。

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傍にあるもの 2019.08.10

水辺で始めたカフェルヴァンには、物販コーナーを設けています、地域の山や、畑、土、湖から生まれる物で、役立つ物のコーナーです。高島の木で作った、まな板、カッティングボードを 間もなく発売いたします!好きな琵琶湖の源流 朽木の奥山、ブナの森から生まれる雫と、飼いたいヒヨコをカタチに。

 

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我は湖の子 2019.08.09

我は海の子、湖の子。鮎は、小さな体の川育ちが、僕は一番美味しいと思う。天然、野性、冷めても美味しい、香魚。炭と塩だけのシンプルな食。

カフェで提供予定のチーズケーキが出来ました!最近 本業の住宅建築の事をあまりUPしていないのですが、工場では次の建て方の刻みが進んでいます。僕には、ケーキを作るのも建築も同じです、川の鮎を炭で焼くことも。提供するものは、ローカルなものか?フレッシュか?シーズンはあるか?サスティナブルか?オーガニックか?。

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夏草 2019.08.04

滋賀の奥山 朽木 針畑、琵琶湖の源流で毎年開催の伐採イベント、17回目、17年目の日になりました。来場者の中に暑い中、赤ちゃんを胸に抱いて参加のお父さんを見て、17年前の自分と娘を思い出した、夏草や・・・。

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真っすぐな瞳 2019.08.02

誰かに似て、直ぐに顔に。今日は、カフェに連れて行けなかったので、
帰宅すると 玄関前で不満気 全開のロン君。山野草も粉々!わかりやすくてどこか心休まる全力少年。

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